さわらの西京焼き

さわらは１晩漬けて、味をなじませます。

■さわら(切り身) ４切れ
■キャベツ ３枚
■(A) みそ床
・西京みそ　２００ｇ
・酒　大さじ３
・マンジョウ芳醇本みりん　大さじ３
・塩　少々
■(B)
・酢　大さじ２
・砂糖　大さじ2/3
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ　少々
・塩　少々
・赤唐辛子(小口切り)　少々

つくりかた
1　さわらはざるに並べて塩をふり、３０分ほどおいて水気を拭く。
2　(Ａ)を合わせてみそ床を作る。密閉容器にみそ床を半分入れてさわらを皮目を下にして並べる。ガーゼをかぶせて残りのみそ床をのせ、ふたをして冷蔵庫で１晩ねかせる。
3　さわらのみそを取り除き、グリルで香ばしく焼く。
4　つけ合わせを作る。キャベツは一口大に切ってさっとゆで、(Ｂ)を合わせてしばらくおく。皿にさわらとキャベツを盛り合わせる。