おすまし仕立てのお雑煮

尾頭つきのえびものせて具だくさんに

材料 ＊
□餅 ４個
■鶏もも肉　1/2枚（１２０ｇ）
■えび(有頭)　４尾
■かまぼこ(紅白)　４切れ
■大根(薄切り)　４枚
■生しいたけ　４枚
■生麩(手まり)　４個
■三つ葉　８本
■ゆず(皮)　少々
■ (A)
・だし汁　５と1/2カップ
・キッコーマンうすくちしょうゆ 大さじ３
・塩 少々

つくりかた
1　餅は焼く。鶏肉は一口大に切り、えびは殻をむいて背わたを抜き、「つ」の字になるようにゆでる。
2　生しいたけは軸をとり、飾り切りする。
3　三つ葉はさっとゆで２本ずつ結ぶ。
4　鍋に大根と(Ａ)を入れて火にかけ、煮立ったら(１)の鶏肉を入れて煮る。アクをとり、生しいたけ、えび、かまぼこ、生麩を入れ、ひと煮立ちさせる。
5　器に大根を敷き、(１)の餅を入れ、(４)を彩りよく盛り込み、汁をたっぷりとはる。（３）の三つ葉をのせ、ゆずの皮を天盛りにする。